Les services de l'État
de la Meuse

Pouvez-vous m’aider pour établir le plan de nettoyage-désinfection de mon établissement ?

 Pourquoi un plan ? 

 
La réglementation impose dans chaque établissement préparant, entreposant ou distribuant des denrées alimentaires (boulangerie, boucheries, supermarchés, restaurants, cantines, industries.. etc...) un état permanent de propreté des locaux et de leur équipement.

Pour atteindre ce résultat, chaque responsable d’établissement doit définir de façon claire et précise un plan de nettoyage -désinfection. Cette obligation est reprise notamment dans les textes suivants :

• Arrêté du 9 mai 1995 (article 17) réglementant l’hygiène des aliments remis directement au consommateur.

• Arrêté du 29 septembre 1997 (article 12) fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social.

Quel en est le contenu ?

Pour chacun des équipements et des différentes parties des locaux, ce plan comprend au moins les indications suivantes :

a) La fréquence et les moments de la journée auxquels les différentes opérations de nettoyage et de désinfection sont effectuées.

b) Le mode opératoire précis comportant notamment, pour chaque produit utilisé, la dilution, la température d’utilisation, le temps d’application et la nécessité d’un rinçage éventuel.

c) Le responsable des opérations de nettoyage et de désinfection pour chaque secteur.

d) Les moyens mis en place pour vérifier l’efficacité du plan (vérification visuelle, contrôles bactériologiques des surfaces...)

Ainsi, ceci correspond à une démarche « Assurance Qualité » qui est :

• Écrire ce qui doit être fait, établir des protocoles expliquant très exactement de quelle façon doit être effectué le travail : quand ? comment ? par qui ? et ce à chaque poste ;

• Faire ce qui est écrit ;

• Vérifier que ce qui était écrit a bien été fait.

Télécharger une proposition de modèle à adapter à votre établissement :

Quelles sont les étapes du nettoyage -désinfection ?

Le nettoyage- désinfection des surfaces se réalise en 5 étapes :

1) le prélavage qui consiste à enlever les matières organiques présentes et à bien humidifier le sol ou les surfaces ;

2) le nettoyage à l’aide d’un détergent et d’une action mécanique (brossage) ;

3) un rinçage à l’eau claire ;

4) une désinfection à l’aide d’un désinfectant homologué ;

5) un second rinçage.

On ne peut pas désinfecter correctement une surface si elle n’est pas débarrassée de la plupart de ses souillures ; Il existe toutefois des produits que l’on appelle « deux en un », détergent-désinfectant qui ne nécessite aucun rinçage intermédiaire. Attention : l’utilisation de lances à haute pression pour l’étape de nettoyage peut provoquer l’usure prématurée de certaines surfaces et du matériel.

Quels sont les gestes à préconiser ?

Voici quelques gestes de bon sens à respecter lors du nettoyage-désinfection :

  Respecter la chronologie des opérations :

• du plus propre au plus sale ;

• du plus haut au plus bas.

  Entretenir les lavettes réutilisables, après usage :

• lavage, désinfection, rinçage, essorage et étendage ;

• éviter les lavettes en tissu.

  Éliminer les éponges, les serpillières.
  Entretenir les brosses après usage :

• lavage, désinfection, rinçage et égouttage la tête en bas ;

• rangement dans une armoire spécifique propre.

Quels sont les gestes à ne pas faire ?

• Mélanger les produits : détergent et eau de javel.

• Dépasser la dose prescrite.

• Utiliser un désinfectant à la place d’un détergent ( exemple de l’eau de javel utilisée pour nettoyer alors qu’elle ne sert qu’à désinfecter).

• Désinfecter avant d’avoir nettoyé, dégraissé.

• Utiliser de l’eau trop chaude (température optimale : 20 à 40 °C).

• Balayer à sec ou épandre de la sciure.

• Nettoyer avec un jet à trop forte pression.

• Partager
• 
• 
•